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Aber er hat noch andere wichtige Funktionen: Versorgung des Körpers mit essentiellen Fettsäuren (ein Teil davon ist wichtig) und fettlöslichen Vitamine A, D und E. Fette bilden die Lipidbarriere der Haut, ohne dass sich Feuchtigkeit verdunstet und zum Schutz der Haut vor dem Austrocknen. Fett hilft dem Körper effizient zu nutzen Eiweiß und Kohlenhydraten. Eine ausreichende Menge an Fett ist für eine gute Gehirnfunktion, Konzentration, Gedächtnis notwendig. Aber das Fett - Fett Hass, und die Welt von Fett ist so vielfältig und reich, dass man verloren und verwirrt zu werden. Es gibt tierische und pflanzliche Fette (Öle), feste und flüssige, feuerfesten und Schmelz. Also, was sind die Fette Vorteils uns, und was für Schaden? - Sie fragen. Also kann die Frage nicht gestellt werden. Und der Schaden und Vorteile der Fett hängt von ihrer Anzahl und Kombination der Ernährung. Alle natürlichen Fetten und Ölen - sie sind Mischungen von gesättigten, einfach und mehrfach ungesättigte Fette. In jedem herkömmlich "gute" Fett enthält geringe Mengen an schädlichen Fette in jeder "gesundheitsschädlich" - nützlich. Fett (Triglyceride anderweitig) beziehen sich auf eine Klasse von Lipiden und sind eine organische Verbindung der natürlichen Ester von Glycerin und Fettsäuren. Und jetzt werden diese Fettsäuren unterteilt in: Gesättigte und ungesättigte . Wenn es einen Fettsäuremolekül mindestens eine freie Kohlenstoff-Bindung ist nicht auf Wasserstoff bezogen - ist eine ungesättigte Säure, wenn eine solche gibt es keine Verbindung - die Reichen. Gesättigte Fettsäuren in großen Mengen (bis zu 50% der Gesamtmasse) in den festen tierischen Fetten enthalten sind. Ausnahmen sind Palm- und Kokosöl - trotz pflanzlichen Ursprungs, werden deren Fettsäuren gesättigt. Gesättigte Säure - Buttersäure, Essigsäure, Margarine, Stearinsäure, Palmitinsäure, Arachinsäure, usw. Palmitinsäure - eine der häufigsten Fettsäuren in den Lipiden von Tieren und Pflanzen. In tierischen Fetten und Baumwollsamenöl die Säure ein Viertel der Gesamtfettsäuren. Der reichste Palmitinsäure (fast die Hälfte der Summe aller Fettsäuren) Palmöl. Ungesättigt Fettsäuren sind meist in flüssigen Pflanzenölen und Meeresfrüchte. Viele Pflanzenöle ihre Inhalte erreicht 80-90% (in Sonnenblumen, Mais, Leinsamen, Olivenöl). In tierischen Fetten sind auch ungesättigte Säuren, aber die Anzahl ist gering. Durch ungesättigte umfassen: Palmitoleinsäure, Ölsäure, Linolsäure, Linolensäure, Arachidonsäure und dergleichen. Es gibt immer noch eine solche Feinheit, ungesättigten Fettsäuren, wobei ein Molekül frei Kohlenstoff-Bindung - genannte einfach ungesättigte, diejenigen, die diese Bindungen haben, und zwei weitere - mehrfach ungesättigte. • Einfach ungesättigte Fettsäuren Sie sind nicht unbedingt erforderlich, da unsere Körper in der Lage, sie zu produzieren. Die am häufigsten von einfach ungesättigten Fettsäuren - Ölsäure - wird in großen Mengen in Olivenöl, Avocadoöl und Erdnussöl. Es wird angenommen, dass diese Art der Säure hilft, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken. • Mehrfach ungesättigte Fettsäuren (Omega-6-Komplexe) - coderzhatsya in Sonnenblumenöl, Sojaöl, Pflanzenmargarine. • Mehrfach ungesättigte Fettsäuren (ein Komplex von Omega-3) Je nach dem Grad der Nützlichkeit stehen sie an erster Stelle, da sie eine große Wirkung auf die verschiedenen Systeme des Körpers haben: eine positive Wirkung auf die Herzfunktion, beseitigen Depression, Anti-Aging, Reduktion von kognitiven und mentalen Fähigkeiten mit dem Alter, und haben eine Vielzahl von anderen nützlichen Funktionen . Sie gehören zu den so genannten "unverzichtbar" Fettsäuren, die der Körper nicht ihre eigenen zu synthetisieren und müssen aus der Nahrung kommen . Ihre Hauptquelle - Salzwasser-Fisch und Meeresfrüchte, und im Norden der Fisch lebt, desto mehr ihrer Fettsäuren Omega-3- . Diese Fettsäuren sind in bestimmten Pflanzen, Nüsse, Samen und Öle daraus erhaltenen gefunden . Das Wichtigste davon ist die Alpha-Linolensäure . Es ist eine Menge von Rapssamen, Sojabohnenöl, Leinsamenöl und Leindotter . Sie können nicht unterzogen werden einer Wärmebehandlung, und sollte zu Salaten hinzugefügt werden oder als Nahrungsergänzung eingenommen . Voll pflanzliche Omega-3-Fettsäuren können marine ersetzen: nur ein kleiner Teil wird im Körper in die gleichen in Fisch enthaltenen Säuren überführt . Fette, die wir wählen Vergleicht man die häufigsten Fettprodukten, waren wir überrascht, wir können das Kalorien pflanzlichen Ölen vor und Butter zu beobachten, und Schmalz und Olivenöl enthält fast keine mehrfach ungesättigten Fettsäuren. • Sonnenblumenöl (Omega-6). Die meisten traditionellen Pflanzenöl in unseren Breitengraden. Es enthält eine Menge an mehrfach ungesättigten FA, aber zu wenig Omega-3-Fette. Das ist ihre größte Nachteil. Der Gesamtfettgehalt - 98% Gesättigte Fettsäuren - 12g Einfach ungesättigte - 19 g Mehrfach ungesättigte 69 g dieser Omega-6 bis 68 g; Omega-3 - 1 g Kalorien - 882 kcal • Olivenöl (Omega-9). Der Gesamtfettgehalt - 98% Gesättigte Fettsäuren - 16 Gramm Einfach ungesättigte -73 g Mehrfach ungesättigte - 11 g davon: Omega-6 - 10 g; Omega-3 - 1 g Kalorien - 882 kcal Der Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren im Öl klein ist, aber es gibt eine große Menge an Ölsäure. Ölsäure ist in den Zellmembranen von Tieren und Pflanzen vorhanden ist, und hilft, Arterienelastizität und Haut. Bei hohen Temperaturen ist es stabil (und damit auch zum Braten Olivenöl geeignet). Ja, und verdaut besser als andere. Olivenöl ist gut auch von Menschen, die an Verdauungsstörungen, Erkrankungen der Leber und Gallenblase toleriert. Darüber hinaus sind solche Patienten auch empfehlen, einen Löffel Olivenöl auf nüchternen Magen - es ein Licht choleretische Wirkung • Leinsamenöl (Quelle für Omega-3). Perfekte Leistung selten in normalen Ernährung und den wertvollen Omega-3-Fette. Es wird als Nahrungsmittelzusatzstoff und 1 Esslöffel pro Tag verwendet wird. Der Gesamtfettgehalt - 98% Gesättigte Fette - 10 g Einfach ungesättigte - 21 g Mehrfach ungesättigte - 69 g einschließlich Omega-6 - 16 g; Omega-3 bis 53 g Kalorien - 882 kcal • Butter. Die vorliegende Butter enthält mindestens 80% Milchfett. Der Gesamtfettgehalt - 82, 5% Gesättigte Fettsäuren - 56 g Einfach ungesättigte - 29 g Mehrfach ungesättigte - 3 g Cholesterin - 200 mg Kalorien - 781 kcal Er enthält die Vitamine (A, E, B1, B2, C, D, Carotin) und Lecithin, die Cholesterin senkt, schützt die Blutgefäße, stimuliert das Immunsystem und hilft gegen Stress. Es ist leicht zu verdauen. Der Gesamtfettgehalt - 82% Gesättigte Fettsäuren - 42 Gramm Einfach ungesättigte - 44 g Mehrfach ungesättigte - 10 g Cholesterin - 100 mg Kalorien - 738 kcal Schmalz enthält wertvolle polyungesättigten Arachidonsäure, die in pflanzlichen Ölen abwesend Es ist Teil der Zellmembran ist Enzym Teil des Herzmuskels, und wird in den Cholesterinstoffwechsel beteiligt sind. Außerdem ist Fett der Gehalt an ungesättigten Fettsäuren weit vor Butter. Deshalb ist die biologische Aktivität von Fett in fünf Mal höher als die von Butter und Talg. • Margarine. Der Gesamtfettgehalt - 82% Gesättigte Fettsäuren - 16 Gramm Einfach ungesättigte - 21 g Mehrfach ungesättigte - 41 g Kalorien - 766 kcal Ersetzen Sie Butter enthält kein Cholesterin. Es ist reich an ungesättigten Fettsäuren. Wenn die Zusammensetzung von Margarine mit wenig Transfettgehalt (weiche Margarine), die bei der partiellen Hydrierung (Härtung) des flüssigen Ölen gebildet werden, sind seine Nahrungsqualität gut genug, um sie zu ersetzen Butter. Die einzigen eindeutig schädlichen Fette - Transfette it! Unabhängige Studien bestätigen den Zusammenhang zwischen Ernährung reich an Transfettsäuren und koronare Herzkrankheit. Im Jahr 1994 wurde festgestellt, dass eine jährliche Transfette sind für rund 30.000 Todesfälle durch Herzerkrankungen in den USA verantwortlich • Aufstriche - Im wesentlichen die gleichen Margarinen, Brotaufstrich, aber begrenzten Einsatz von gehärteten Fetten und Margarinen praktisch keine solche Einschränkung. Neben Fragen aus einer Mischung von Pflanzenölen bei der Herstellung des Brotaufstrich. Also, was sind die Fette und Öle zu wählen (da ich kann nicht ohne sie tun)? Ernährungswissenschaftler immer noch nicht einig, wie viel Cholesterin (und es ist auch wichtig) Fettsäuren sollten eine gesunde Person zu erhalten. Also - mehr Vielfalt, verwenden alle das reiche Naturpotential von Fett, aber nicht übertreiben mit der Menge. Alles ist gut in Maßen!
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