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Es Nitrite, immer in das Blut, was zu Sauerstoffmangel, stören den Verdauungstrakt und das Krebsrisiko sogar deutlich erhöhen. Um zu vermeiden, essen Gemüse reich an Nitraten, ist es notwendig, einige der Features kennen. Zum Beispiel die meisten der Nitrate in Rettich enthaltenen frühen - aufgrund der Tatsache, dass dieses Gemüse aus dem Land mit dem Wasser selbst Nitrate ziehen. Manchmal ist der Pegel von Nitraten in der Rettich bis zu 80%! Dieses Prinzip gilt nicht nur Rettich und andere Wurzelgemüse. Vermeiden Sie Nitrat-Vergiftung ist möglich, wenn sie richtig ausgewählt und verarbeitet Gemüse: 1) Wählen Sie reife Gemüse - sie sind viel weniger Nitrate. Aber nicht in den großen Obst zu werfen, denn wenn ein Gemüse ist ungewöhnlich Größe, es bedeutet nur, dass der Anbau angewendet wurden verschiedene Arten von Dünger. 2) Vor dem Kochen das Gemüse in eine Schüssel mit kaltem Wasser für eine halbe Stunde, so dass das Wasser bedeckt sie vollständig. Dies wird dazu beitragen, den Nitratgehalt von etwa 15% zu reduzieren. 3) Wenn Sie gehen, um zu essen Gemüse roh, dann müssen sie sorgfältig gereinigt werden. In Karotten, sollte Rüben, Radieschen und Tomaten aus dem oberen und unteren geschnitten werden, und schneiden Sie die Kohlstrünke und entfernen Sie die ersten 2-3 des Blattes. 4) Green hat die geringste Menge an Nitraten, aber immer noch wert, um die Verwendung von Stielen zu vermeiden, lieber nur Blätter. 5) Otvarivaya Gemüse, wählen Sie jedes Gericht mit Ausnahme von Aluminium, da Aluminium trägt zur Umwandlung der Nitrate in Nitrite sind gefährlich für die Gesundheit. 6) Beim Kochen Teil der Nitrat zerstört wird, und der Rest geht in die Brühe. Daher otvarivaya Kartoffeln, gießt die Brühe ist besser, die etwa 30-40% der Nitrate enthält. Es ist ratsam, die Brühe von den Karotten, Kartoffeln und Rüben sofort gießen, denn wie die Kühlung der Nitrate wieder absorbiert. Es ist notwendig, die Nutzung von Gemüsebrühe vermeiden oder kochen sie von vorgebacken oder geschmortem Gemüse auf einem kleinen Feuer. Die wichtigsten Möglichkeiten, um Nitrate zu entfernen: • Mit den Kartoffeln, schneiden Sie den dicken schälen, dann genießen für mehrere Stunden in einer 1% igen Lösung von Ascorbinsäure und Salz. Etwa 1: 100. Lassen Sie das Wasser zuerst nach dem Kochen, so können Sie erheblich die Menge der Nitrate zu reduzieren. • Radieschen, wie Kartoffeln, schälen und genießen in der Lösung. • Vor der Verwendung in Lebensmitteln raw Rüben, gießen kochendes Wasser über sie. • Alle Greens (Fenchel, Spinat, Petersilie, Salat, etc.) einweichen für eine Stunde in kaltem Wasser. • Wir schneiden die Melone und Wassermelone Schwarte, als dicker sein können. • Tomaten sind die am schwierigsten zu Nitrat loszuwerden, so versuchen, wählen reife Frucht ist mittelgroß. • Bewahren Sie Gemüse im Kühlschrank nur: bei Raumtemperatur, die Menge an Nitrat deutlich erhöht. • Auch nicht lange gehackte Gemüsesalate speichern. Das geschnittene Gemüse Nitratbildung beschleunigt durch die Aktivität von Mikroorganismen. • Beim Kochen von Gemüse nicht die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Ein Teil der Nitrate gehen zusammen mit dem Wasserdampf. Zweifellos thermische Verarbeitung von Gemüse verringert nicht nur die Anzahl von Nitraten, sondern auch die Menge an Vitaminen, aber wenn und zwischen zwei Übel zu wählen, dann ist natürlich kleiner.
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